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アナエロビック・ファーメンテーション(嫌気性発酵)

嫌気性発酵


『アナエロビック・ファーメンテーション(嫌気性発酵)』とは

密閉容器にコーヒーチェリーを投入、酸素を抜き取って嫌気性の微生物のみで発酵を行う手法で、発酵による炭酸ガスの発生でタンク内圧が高まり複雑な香味成分が豆に浸透する事で、産地特性と品種由来の強い風味が生まれます。
2014年コスタリカ品評会でデビュー後、鮮烈な印象のキャラクターに仕上がる(またデザインできる)事から2021年現在では様々な産地に広がりを見せています。


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