コーヒーのフレーバーはフルーツや野菜のようにたとえられます。そしてそのほとんどのコーヒーはフルーツと同じく特定の季節に収穫期を迎え、ひとたび摘み取られると不可避的にゆっくりと劣化していく運命をたどります。つまり、時がたつにつれて品質は低下していくのです。

古くからの喫茶店文化に代表される「いつものブレンド」という考え方は、「常に同じものがある」という前提が根底にありました。今までのコーヒーに欠けていた考え方、それが【シーズナリティ：季節感】です。

スペシャルティの中でも同じ農園の豆であっても、収穫後からは風味は変化していきます。特にニュークロップは「風味が強い」「若々しい味」が特徴です。