主にブラジル、エチオピアなどでも行われている、甘い風味が特徴的なナチュラル製法。ウォッシュド(水洗式)と合わせて非水洗式とも呼ばれています。
水をあまり使用しないので汚染水による環境負荷が低いとされ、独特の甘みや風味が出やすいのも特徴で、コーヒーチェリーのフルーティ、チョコレートやナッツなど、個性的でクセになる味わいが楽しめます。